Karl-Josef Fuchs Krankheit | Wir verließen Hamburg um fünf Uhr morgens und waren nach neun Stunden Fahrt sofort verzweifelt nach diesem leckeren Wurstsalat, den sie hier zaubern. Der Schlüssel zum Erfolg dieses Salats ist der feine, fast weiche Schnitt, der die Lyoner Wurst in Engelshaar verwandelt.

Karl-Josef Fuchs Krankheit
Karl-Josef Fuchs Krankheit

Das Tagesmenü ist für uns ein Hindernis, da es frische Steinpilze aus den Wäldern der Umgebung enthält, die wir während der Fahrt auf der Autobahn schneiden mussten.

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Der Wurstsalat wurde später zum Wunder. Meine Mutter rollt am späten Nachmittag in den Hof, begeistert, mich nach langer Zeit wiederzusehen, und dann bestellt sie das Gericht, das sie zur besten Mutter überhaupt macht: Wurstsalat mit geteiltem Teller, den es jetzt hier und zu kaufen gibt gibt mir das Gefühl, ich wäre gestorben und ins Paradies gegangen.

Ich bin hierher gekommen, um Feedback zu geben. 2017 habe ich für die Süddeutsche Zeitung einen Artikel über Viktoria Fuchs veröffentlicht, deren Vater, Karl-Josef Fuchs, gerade die Küche an seine Tochter übergeben hatte.

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Heute bin ich als Gast hier. Viktoria und ich kennen uns jetzt auf einer persönlicheren Ebene; wir waren zusammen in Japan und ich freue mich auf Ihr Wildgericht mit asiatischen Einflüssen. Die Karte ist ziemlich groß, und ich bin mir bewusst, dass ich nicht in der Lage sein werde, jeden einzelnen Bereich zu erkunden. Das macht mir ziemlich Angst.

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Denn Kristin und Viktoria Fuchs, die Sprösslinge des Paares, sind kürzlich von Auslandsreisen zurückgekehrt, wo sie sich wertvolles Wissen in der Kochkunst aneigneten. Karl-Josef Fuchs hat aus Sorge um seine Gesundheit einen Gang zurückgeschaltet und konzentriert sich nur noch auf die Käserei und die Schinken- und Wurstherstellung.

Wie viele Sterne hat Viktoria Fuchs?

„Lieber regional als bio“, sagt Viktoria Fuchs, Küchenchefin im Restaurant Spielweg im Münstertal. Der Michelin-Führer hat dem Restaurant gerade seinen ersten Grünen Stern für sein Engagement für umweltfreundliche Kochpraktiken verliehen.

Woher kommt die Köchin Viktoria Fuchs?

Doch der Schwarzwald, ihre Geburtsstadt, ruft sie zurück zu ihren Wurzeln. Sie kehrt in der Pause zurück und übernimmt die Kochaufgaben ihres Vaters. Zum ersten Mal überhaupt steht Viktoria Fuchs vom Restaurant Spielweg tatsächlich hinter dem Herd.

War Krieg die höchste Punktzahl bei Kitchen Impossible?

Seine höchste Punktzahl (8,1) erhielt er für ein Gericht aus Nopalitos, Chilis en Nogada und Enchiladas, die mit Maulwurf aus Mexiko-Stadt bedeckt waren, dicht gefolgt von dem Reisgericht mit Meeresfrüchten, das im portugiesischen Ferragudo serviert wurde (8,0).

Tatsächlich ist die riesige Wochenendkarte (zusammen mit einer extra umfangreichen Tageskarte) auf Besucher ausgerichtet, die sich im Langzeiturlaub befinden. Es ist wichtig, dass diese Gäste immer Optionen zur Verfügung haben.

Ein Generationswechsel an der Spitze eines altehrwürdigen Hauses birgt oft gewisse Gefahren. Erstaunlicherweise ist die Familie Fuchs, der das Romantik Hotel Spielweg im Schwarzwald gehört, seit 156 Jahren für Change Management zuständig.

Die jüngsten Ereignisse haben dazu geführt, dass die Töchter, beide Mitte 20, die Verantwortung für diesen Standort übernehmen. Stevan Paul war begeistert: Alles lief wie gewohnt. Um noch ein kleines bisschen besser zu werden

Karl-Josef Fuchs war nie jemand, der mit seiner Person Aufsehen erregt hätte; Der Wildexperte gehörte schon in jungen Jahren zum engsten Kreis der versiertesten Köche des Landes.

Seit 1986 betreibt er zusammen mit seiner Frau Sabine eine Pension im Südschwarzwald, wo sie für ihren außergewöhnlichen Kundenservice bekannt sind.

Das „Romantik Hotel Spielweg“ im Münstertal ist ein Gesamtkunstwerk, besonders in puncto Kulinarik. Dieses Hotel verfügt über ein hauseigenes Restaurant mit dem gleichen Namen wie das Hotel, einen Außenpool am Bach, Suiten, eine Sauna, Wellnessangebote und eine hauseigene Käserei (sie machen auch Wurst!).

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Denn Kristin und Viktoria, die Töchter von Herrn und Frau Fuchs, die gerade erst zurückgekehrt sind, nachdem sie Erfahrungen auf Gourmetreisen gesammelt haben, sind jetzt dabei.

Karl-Josef Fuchs entschied sich aus gesundheitlichen Gründen, die Produktion von Käse, Schinken und Wurst in der hauseigenen Käserei zu verlangsamen und sich nur noch auf diese zu konzentrieren. Seitdem nutzt Viktoria Fuchs die Küche ihres Vaters für die Zubereitung von Mahlzeiten und hat ihrer Tochter die Zusicherung gegeben, dass ihr Vater sie nicht in ihre Aktivitäten dort einmischen würde.

Der 26-Jährige hat verschiedene Positionen bekleidet, das Kochhandwerk bei der großen Douce Steiner im „Hirschen“ gelernt, arbeitet bei Harald Rüssel im „Landhaus St. Urban“, im „Le Canard Nouveau“ bei Ali Güngormüş in Hamburg und zuletzt im “Luce d’Oro”, dem Restaurant auf Schloss Elmau. Füchse können in ihrer Küche gefunden werden.

Bei jedem Schritt knarrt der Boden im Wohnzimmer, aus der Küche (es wird geputzt, aufgeräumt und gestapelt) klappert es, aus der Rezeption ist eine Stimme zu hören. “Alles gut und vielen Dank!” Eine junge Dame rennt ins Wohnzimmer und biegt an der Theke gleich nach links in die Küche ab.

Die linke Hand wird in die Hosentasche gesteckt, während die Schwingtür mit einem anmutigen Tritt geöffnet wird. „Nach links“, weist die Stimme die junge Dame im schwarzen Kochgewand an, als sie die Küche betritt. Auftritt Viktoria Fuchs, 28, genannt Viki.

Der einzige Impuls hinter dem Fortschreiten des Spiels. Der zweite Gast, Kristin, Vikis Schwester, besucht den Empfang in einem traditionellen Dirndl, scheint aber unbeeindruckt von dem Wirbelwind zu sein, der an ihr vorbeibläst, während die Gäste sich unter die Leute mischen und unterhalten.

Jetzt könnte man denken: Da drüben ist der hippe Jungkoch und da drüben die stämmige Dame, die das Geschäft führt. Sie denken vielleicht auch, dass es häufig Meinungsverschiedenheiten über die Speisekarte, die Küche, die Preise, die Tischblumen, die Weine und die Philosophie im Allgemeinen gibt.

Wenn es um Essen geht, mangelt es nie an diskussionswürdigen Themen. Die Realität ist jedoch, dass die beiden Individuen einen so großen Teil des gleichen Herzens und Geistes teilen, dass sie beide erklären, dass sie einen Heimatfilm machen wollen.

Karl-Josef Fuchs Krankheit
Karl-Josef Fuchs Krankheit

Mit Wildschweinen und Rehen, Kerlen mit Bärten und einem jungen Herzensbrecher, der, wenn er nicht in der Küche steht, gerne hu gehtnting mit einer Schusswaffe. Auf der anderen Seite eins nach dem anderen.

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